Comment procéder ? Placer une pierre à pizza dans votre barbecue et laisser préchauffer quelques minutes. Saupoudrez un peu de farine sur la plaque, puis faire glisser délicatement la pizza sur la plaque à l'aide d'une spatule et refermer le barbecue. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.
Frapper la pâte à l'aide du poing, pour en faire sortir l'air. Sur une surface farinée, diviser la pâte en deux parts, à l'aide d'un couteau. (J'ai congelé l'autre part). Laisser reposer 10 minutes avant de façonner en deux cercles ou deux carrés. Déposer sur la tôle.
Je tiens la recette de la pâte de mon amie Dannie On forme un p'tit groupe (avec Lisa , on est 3 lol) où on s'échange des recettes. C'est comme ça que j'ai découvert la super recette de Dannie pour la pâte à pizza ! Bon, je sais que le chou fleur est sensé être notre meilleur ami, mais trop de chou tue le chou! La cauliflower crust est vraiment délicieuse, mais j'avais envie de tester une autre recette.
Couper la pâte en 2 ou en 4. Former des boules et mettre chaque portion dans un bol, légèrement huilé à l'aide un papier absorbant imbibé d'huile d'olive. Fermer hermétiquement chaque bol avec du papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 48h. (vous pouvez la laisser reposer jusqu'à 6 jours, l'idéal étant 3 à 4 jours) La pâte va peu augmenter de volume, environ + 50% seulement.
J'ai un four à chaleur tourante mais maintenant je préchauffe le four au maximum et je cuit en mettant sur grille. Mais ça ne change rien à mon problème de croûte. Si je cuis plus, la croûte est encore plus cartonneuse et en plus la pizza est beaucoup moins moelleuse.
Pétrir une pâte à pizza italienne demande un peu de temps. Si vous n'utilisez pas de robot pâtissier, il est recommandé d'y consacrer au moins 10 minutes, afin qu'elle devienne bien élastique et lisse. Pour cela, on peut même la saisir avec le poing et la frapper vigoureusement sur le plan de travail. Les voisins risquent de se poser des questions, mais c'est un bon moyen d'y introduire l'air qui lui permettra de lever.
Version blanche : disposer de fines tranches de fromage sec sur le fond de tarte (Masdaam, Pecorino) en laissant 2cm libres sur les bords. Disposer de fines rondelles de courgette, champignons de Paris frais et de bûche pate pizza croustillante moelleuse de chèvre. Finir avec des morceaux de tomate fraîche épluchée et épépinée et quelques rondelles d'oignon rouge. Saler légèrement et arroser d'un mince filet d'huile d'olive, puis enfourner pour 15-20min en surveillant.
La pâte de Peppe est mythique. Fine à l'intérieur et gonflée à l'extérieur. Peppe a remporté le championnat du monde de Pizza Napolitaine Contemporaine en 2019. Il a aujourd'hui une pizzeria dans le 20e à Paris. Voilà une recette inspirée de la sienne pour avoir une véritable Pizza Napolitaine à la maison.
Cuire les patates dans de l'eau (salée avec 1 cuil. à thé de sel) jusqu'à ce qu'elles soient tout juste tendres à la fourchette. Garder 2 tasses de l'eau de cuisson à part et réserver. Séparer les patates en deux portions, en piler une des deux et laisser l'autre intacte. Mettre de côté.